凝乳酶是添加剂吗

凝乳酶是一种酶类物质，其作用是使牛奶中的蛋白质凝固，形成凝乳。在食品工业中，凝乳酶通常被用于制作乳制品，比如奶酪、酸奶等。虽然凝乳酶被广泛应用于食品生产中，但它不属于添加剂。

根据欧盟对添加剂的定义，添加剂是指任何直接或间接添加到食品中的物质，包括加工助剂和调味料，但不包括设备污染物。而凝乳酶是在食品加工过程中使用的一种酶类物质，不是针对特定食品的加工助剂，因此不属于添加剂。

总之，凝乳酶不是添加剂，但在食品工业中被广泛应用于乳制品生产中。