焦磷酸钠食品添加剂的作用

焦磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用可以有以下几个方面：

1. 乳化稳定剂：焦磷酸钠可以使水和油相互分散并形成均匀的混合物，从而改善食品的质感和口感。

2. 酸度调节剂：焦磷酸钠能够调节食品的酸碱度，使食品呈现出适宜的pH值，从而保持食品的稳定性、延长保质期。

3. 螯合剂：焦磷酸钠可以与金属离子结合形成不溶性或难溶性的复合物，从而防止金属离子对食品色泽、口感等造成不利影响，同时也能够起到某些防腐和抗氧化的作用。

4. 发酵剂：在烘焙食品制作过程中，焦磷酸钠还可以作为发酵剂，促进面团的醒发，增加面包的松软度和口感。

需要注意的是，虽然焦磷酸钠在食品加工中具有多种作用，但使用过量可能会对人体健康造成影响，因此在食品加工中应该按照规定的用量使用。