罐头为什么使用氯化钙

罐头食品中使用氯化钙可以起到以下几个作用：

1. 抗菌防腐：罐头在加工过程中需要进行高温灭菌，但是容器内的微生物仍可能导致食品变质。氯化钙可以抑制一些微生物的生长，延长罐头食品的保质期。

2. 保持食材质地：某些蔬果在高温处理后容易软化、烂掉，而添加氯化钙可以帮助维持其原有的质地，防止因食材软化而导致的口感不佳。

3. 维持色泽：食材中的天然色素会因为高温处理而失去一部分颜色，而氯化钙可以帮助保持食品的颜色，使罐头食品看起来更美观。

需要注意的是，过量的氯化钙会影响罐头食品的味道和质地，并可能对人体健康产生不利影响，因此加工厂需要根据具体的食品配方和加工工艺来确定添加的氯化钙数量。