面粉厂为什么要提取小麦胚芽

面粉厂提取小麦胚芽的主要原因是为了生产更健康、更营养丰富的面粉。小麦胚芽是小麦种子内最富含营养物质的部分之一，它包含大量维生素、矿物质和抗氧化剂等有益营养成分。

然而，在传统的面粉制作过程中，通常会将小麦的外层麸皮和胚乳（即小麦的主体部分）分离出来，去除了大部分有益的营养成分。因此，在面粉制造过程中，通过将小麦胚芽进行提取并添加到面粉中，可以增加面粉中的营养成分含量，使得面食更健康、更营养。

此外，小麦胚芽中还含有一些天然的酵母和酵素，这些酵母和酵素可以促进面团的发酵和松软度，从而改善面点的口感和质地。因此，在面粉制造中添加小麦胚芽也可以提高面点的品质。